Unsere Sauerteig-Bibliothek

Eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen mit einer Vielfalt an Geschmacksprofilen

In der belgischen Stadt Sankt Vith wurde 2013 die Puratos-Sauerteig-Bibliothek im „Center for Bread Flavour“ (Zentrum für Brotgeschmack) eröffnet; eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen mit den unterschiedlichsten Geschmacksprofilen aus der ganzen Welt. Mit dieser Initiative bieten wir Bäckern und Konsumenten weltweit eine wahre Quelle der Inspiration.

Unser Ziel ist die Erhaltung der Sortenvielfalt an Sauerteigen sowie des Wissens über die Herstellung und Verarbeitung von Sauerteigen für die zukünftigen Bäcker.

Puratos hat eine Bibliothek gegründet, die sich der Bewahrung und Förderung von Sauerteigen aus der ganzen Welt widmet. So können wir das Überleben der Artenvielfalt an Bakterienstämmen auch für die Zukunft garantieren. Zu Anfang enthielt die Bibliothek 43 Sauerteige. Inzwischen bewahrt sie über 100 Sauerteige auf. Jedes Jahr legen wir unseren Schwerpunkt auf ein bestimmtes Land oder eine bestimmte Region und sammeln auf diese Weise so viel verschiedene Sauerteige wie möglich. Mit Professor Marco Gobbetti haben wir einen Partner, der in seinem Labor die Zusammensetzung der Mikroorganismen im Sauerteig analysiert.

Mehr als 700 Stämme wilder Hefen und 1.500 Milchsäurebakterien wurden bisher aufgezeichnet.

Die Bibliothek basiert auf einer gemeinnützigen Initiative. Dies ist der Beitrag von Puratos zum Erhalt der einzigartigen Welt der natürlichen Fermentationsprodukten sowie deren Technologien. Sie sichert den Bäckern den Fortbestand ihrer Sauerteige. Auch wir können dank der langjährigen Studie unsere Arbeit weiter verbessern.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist eine natürliche Zutat bei der Herstellung von Backwaren; die Fermentation sorgt dafür, dass die Backwaren aufgehen. Hergestellt wird der Sauerteig aus Mehl, Wasser, Mikroorganismen, Milchsäurebakterien und wilden Hefen, die einen natürlichen Bestandteil bei den Grundzutaten darstellen. Der Sauerteiggeschmack hängt von den Aktivitäten der Mikroorganismen ab und kann stark schwanken. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Sauerteige und jeder einzelne verleiht dem Gebäck einen einzigartigen Geschmack.

Möchten Sie mehr über die Welt der Sauerteige erfahren? Dann besuchen Sie unsere Seite zum Thema Sauerteig!