Crazy Croissant gesalzenes Karamell

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
2 Minuten vor Knetende 450 g Teig abnehmen und mit 40 g Kakopulver und 20 g Wasser mischen.
Den helleren Teig mit 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren einziehen und kühl stellen.
Den dunklen Teig vorrollen und bündig auf dem helleren Teig platzieren.
Auf 2,2 mm ausrollen und mit der dunklen Seite nach unten auf den Tisch legen.
Dreiecke zu 7 x 17 cm schneiden, zu Croissants aufrollen und auf gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit Schwaden backen.
Nach dem Backen mit Deli Caramel füllen, mit Harmony Ready Neutral abstreichen und mit Erdnüssen und grobem Salz bestreuen.
Nach dem Auskühlen die enden mit Belcolade Cacao-Trace O3x5 / G Drops (Lait Selection) abspinnen.

Schwierigkeitsgrad:

Rezept-Nr.: 1639

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Teigeinwaage:	50 g
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	50 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	15 Minuten

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