13 Nov. 2025
Für Profis in der Bäckerei, Konditorei und Schokoladenherstellung ist die Wahl der richtigen Schokolade und kakaobasierten Zutaten mehr als nur eine technische Entscheidung. Die Schokolade, die Sie verwenden, prägt den Geschmack, die Textur und die Geschichte hinter Ihren Produkten. Und mit den wachsenden Erwartungen an Nachhaltigkeit und Qualität war es noch nie so wichtig, die richtige Wahl zu treffen.
Hier erfahren Sie, wie Sie als Profi die Optionen navigieren und Schokolade wählen, die auf allen Ebenen überzeugt.
Was macht Schokolade für Profis „gut“?
Für Profis bedeutet „gute Schokolade“ mehr als nur Genuss. Es geht um:
- Performance – wie sie sich beim Backen, Füllen oder Dekorieren verhält
- Konsistenz – verlässliche Ergebnisse über Chargen und Formate hinweg
- Geschmack – reichhaltige, nuancierte Profile, die Ihre Produkte aufwerten
- Mehrwert – ethische Beschaffung und rückverfolgbare Wirkung
Die Schokoladen- und kakaobasierten Lösungen von Puratos werden mit tiefgehender Forschungs- & Entwicklungs-Expertise und einem starken Innovationsanspruch entwickelt. Von der Fermentationsexpertise bis hin zur Unterstützung der Kakaobauern durch Cacao-Trace – jedes Produkt ist darauf ausgelegt, die Anforderungen von Profis zu erfüllen.
Wählen Sie nach Anwendung: Stimmen Sie die Schokolade auf ihre Verwendung ab
Schokoladen-Dekorationen und backstabile Schokoladen: Chips, Stückchen und mehr
Wenn Schokolade in Teige oder Massen eingebacken wird, ist Stabilität entscheidend. Sie benötigen Schokolade, die ihre Form und ihren Geschmack unter Hitze behält.
- Backstabile Schokoladen wie Carat bieten zuverlässige Performance und Kosteneffizienz
- Schokoladen-Inklusionen bringen Premium-Geschmack und Textur in handwerkliche Produkte
Füllungen und Ganache: Textur und Backstabilität
Füllungen sollten glatt, lecker und stabil sein – egal ob gespritzt, gepumpt oder tiefgefroren.
- Schokoladenbasierte Füllungen wie Belcolade Cryst-O-Fil bieten lange Haltbarkeit in Schokoladenkonfekt mit klassischem Schokoladengeschmack und -textur.
- Kakao- und Nussbasierte Füllungen wie Carat liefern intensiven Geschmack, cremige oder knusprige Texturen sowie backstabile Optionen.
Dekoration und Überzug: Glanz, Bruch und Verarbeitung
- Optische Attraktivität zählt – besonders in der Premium-Patisserie und bei Schokoladenkreationen.
- Wählen Sie Schokolade wie Belcolade und Chocolanté für ein glänzendes Finish und einen knackigen Bruch.
- Greifen Sie zu Carat-Überzügen, um Kosten zu optimieren und gleichzeitig Qualität und Attraktivität zu bewahren – oder wenn farbenfrohe Lösungen gefragt sind.
Geschmack zählt: Verstehen Sie das Schokoladen-Geschmacksprofil
Der Geschmack ist das Herzstück der Schokolade – und die Chance für Profis, ihre Produkte zu differenzieren.
- Fermentation, Kakaoanteil und Herkunft beeinflussen Tiefe, Bitterkeit und Komplexität.
- Schokolade bietet vielschichtige, nuancierte Profile.
- Überzüge bieten eine ausgewogene Balance zwischen Geschmack und budgetfreundlichen Anwendungen.
Cacao-Trace-zertifizierte Schokolade intensiviert den Geschmack durch kontrollierte Fermentation und entfaltet das volle Potenzial der Kakaobohne.
Verarbeitbarkeit und Produktionseffizienz
In professionellen Umgebungen muss Schokolade unter Druck zuverlässig performen.
- Temperieren ist für echte Schokolade unerlässlich – erfordert jedoch Präzision.
- Überzüge vereinfachen die Produktion, da kein Temperieren nötig ist.
- Chargenkonstanz sorgt für reibungslose Abläufe, ob handwerklich oder industriell.
Puratos bietet Lösungen für jede Größenordnung und jedes Kompetenzniveau.
Nachhaltigkeit: bewusst wählen
Heute erwarten Konsumenten mehr als nur großartigen Geschmack — sie wollen die Geschichte dahinter kennen. Mit Cacao-Trace bietet Puratos:
- Geschmack-fokussierte Fermentation für außergewöhnlichen Geschmack
- Qualitäts-Premium und Schokoladen-Bonus – eine direkte finanzielle Belohnung für Kakaobauern, die beste Qualität liefern
- Rückverfolgbarkeit und Transparenz vom Bean-to-Bar
Die richtigen Schokoladenentscheidungen für Fachleute
Die richtige Schokolade zu wählen bedeutet, Anwendung, Geschmack und Wirkung in Einklang zu bringen. Mit dem breiten Lösungsangebot von Puratos und dem Mehrwert von Cacao-Trace können Profis Produkte kreieren, die Kunden begeistern und gleichzeitig eine bessere Zukunft für Kakaobauern unterstützen.
Entdecken Sie unser komplettes Schokoladensortiment oder kontaktieren Sie einen Puratos-Experten für individuelle Beratung.
