13 Feb. 2026
Geschmack ist dauerhaft der wichtigste Treiber bei der Wahl von Backwaren. Über Märkte und Generationen hinweg kehren Verbraucher:innen zu Broten und Backwaren zurück, an die sie sich erinnern, denen sie vertrauen und die sie ohne Kompromisse genießen. Das Forschungsprogramm Geschmack Taste Tomorrow (das Größte seiner Art im Bäckerei-, Konditorei- und Schokoladensektor) zeigt, dass der Geschmack auch in einer budgetbewussten Welt ein Hauptantriebsfaktor für den Kauf bleibt, und Käufer:innen sind bereit, mehr zu zahlen, wenn sie der Qualität und dem Erlebnis vertrauen.
Für Bäckereiunternehmen bietet dies eine klare Chance. Egal, ob du eine Handwerksbäckerei, eine regionale Kette oder ein kommerzieller Produzent bist, der Geschmack ist einer der stärksten und zeitlosesten Hebel, um dein Sortiment zu differenzieren und gleichzeitig Loyalität und Marge aufzubauen.
Im Folgenden sind die wichtigsten Faktoren aufgeführt, die die Geschmackswahrnehmung konsistent beeinflussen, und wie Puratos dabei hilft, sie im wirklichen Bäckereileben zu erfüllen.
Authentizität und Tradition definieren immer noch „guten Geschmack“
Verbraucher:innen tendieren weiterhin zu Geschmacksrichtungen von Backwaren, die sich echt, verwurzelt und vertraut anfühlen. Traditionelle Backgeschmacksprofile sind vertrauenswürdig, da sie mit Tradition und Handwerk verbunden sind. Taste Tomorrow zeigt, dass Menschen klassische Geschmacksrichtungen mögen und handwerkliche Produkte mit Authentizität und Qualität verbinden.
Was das für Bäckereien bedeutet
Traditioneller Geschmack stellt eine Grunderwartung dar. Die Differenzierung hängt davon ab, wie gut du sie lieferst: Tiefe, Aroma und Konsistenz.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen Bäckereibetriebe dabei, klassische Geschmacksprofile zu bewahren und weiterzuentwickeln - durch Fermentationskompetenz, Getreideexpertise und umfassendes Wissen über das Zusammenspiel von Zutaten. Dadurch kannst du traditionelle Geschmacksprofile authentisch halten und sie gleichzeitig unverwechselbarer und stabiler machen.
Verbraucher:innen wollen einen unvergesslichen Geschmack, nicht nur „schön“
Ein volles Backregal setzt neue Maßstäbe. „Gut“ findet sich überall. Die Leute kommen zurück, um Brote und Backwaren mit Charakter zu kosten. Taste Tomorrow signalisiert eine wachsende Nachfrage nach Bäckerei-Erlebnissen, die sich hochwertiger, handwerklicher und lohnenswerter anfühlen.
Was das für Bäckereien bedeutet
Der Geschmack muss Identität schaffen. Die erfolgreichsten Produkte besitzen einen erkennbaren Charakter.
Wie Puratos hilft
Wir helfen dir bei der Erstellung von charakteristischen Geschmacksprofilen mit Lösungen wie:
- Fermentations- und Sauerteigplattformen, die aromatische Tiefe verleihen
- Körner- und Saatenlösungen, die nussige, getoastete Noten und natürlichen Charakter verleihen
- Inklusionen und Geschmacksanleitungen, um unverwechselbare, aber bäckereirelevante Profile zu erstellen
Dies gibt dir Differenzierung, die deine Kund:innen bemerken, ohne deine Produktion zu beeinträchtigen.
Fermentation und Sauerteig sind langfristige Geschmacksaufbauer
Sauerteig ist kein vorbeiziehender Trend. Es ist in den Bereich des „neues Normalzustands“ übergegangen, weil Verbraucher:innen seinen Geschmack lieben, ihn als hochwertig wahrnehmen und seine Authentizität erkennen. Taste Tomorrow stellt weiterhin Sauerteig als wichtigen Bäckereitreiber in den Mittelpunkt.
Was das für Bäckereien bedeutet
Fermentation ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Tiefe und Geschmack hinzuzufügen, nicht nur in Broten und Baguettes, sondern auch in weiteren Bäckereikategorien.
Wie Puratos hilft
Wir bieten ein Sortiment an Sauerteig- und Fermentationslösungen, die dir dabei helfen:
- Sauerteiggeschmack in mehrere Backwaren zu integrieren
- die Intensität von mild und abgerundet bis kräftig und spritzig anzupassen
- ein stabiles Sauerteigprofil im handwerklichen, Ketten- oder industriellen Maßstab zu liefern
Körner und Saaten verbessern den Geschmack und die wahrgenommene Qualität
Verbraucher:innen sind der Meinung, dass Körner und Saaten den Brotgeschmack verbessern und sich gesunder anfühlen. Dies ist ein langfristiger Treiber, da er Geschmacks- und Nährwerthinweise in einem Schritt hinzufügt.
Was das für Bäckereien bedeutet
Körner und Saaten schaffen eine natürliche Differenzierung durch Geschmack, Charakter und ansprechende Optik.
Wie Puratos hilft
Mit unseren Körner- und Saatensortimenten kannst du deinem Brot, Buns und Brötchen einen reichhaltigeren Geschmack und Biss verleihen. Wir unterstützen auch deine Formulierung, um sicherzustellen, dass diese Inklusionen das Geschmacksprofil verbessern, ohne deinen Prozess zu unterbrechen.
Textur formt, wie Geschmack erlebt wird
Während Aroma Geschmack ist, erleben die Verbraucher:innen ihn durch Textur. Knusprigkeit, Kauwiderstand, Weichheit und Luftigkeit verändern, wie Geschmack wahrgenommen wird. Im Laufe der Zeit hat sich dies zu einem wichtigen Bestandteil der „Geschmackszufriedenheit“ entwickelt. Der Geschmack von morgen 2026 „Textur-Mix“ signalisiert diese Richtung, aber das Prinzip selbst ist universell.
Was das für Bäckereien bedeutet
Wenn die Textur nicht stimmt, sinkt die Geschmackswahrnehmung, auch wenn das Rezept stimmt.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen die Texturen, die Geschmack durch Zutatensystemen und Backmitteln schützen und verstärken, die für spezifische Verzehrmomente entwickelt wurden, damit du den Geschmack liefern kannst, den du beabsichtigt hast.
Mit Puratos Services Geschmackskompetenz greifbar machen
Geschmackserfolg ist kein Zufall. Es geht um Erkenntnisse, Tests und Mitgestaltung.
Innovationszentren
Das globale Netzwerk von über 130 Puratos Innovationszentren unterstützt dich bei der Entwicklung und Verfeinerung von Bäckereikonzepten mit Experten, die sowohl Handwerkskunst als auch Skalierung verstehen. Du kannst gemeinsam neue Geschmacksprofile erstellen, Rezepte optimieren und Verbrauchererwartungen in Backwaren umwandeln, die für deinen Markt bereit sind.
Sensobus- und sensorische Analyse
Der Sensobus ist das mobile Sensoriklabor von Puratos. Es sammelt echtes Verbraucherfeedback auf dem Markt, um Geschmackskonzepte zu validieren, bevor du sie in dein Sortiment überträgst. Dies hilft dir, das Risiko von Produkteinführungen zu reduzieren, Geschmacksprofile zu vergleichen und zu bestätigen, was Kund:innen bevorzugen.
Bist du bereit, Geschmack in einen echten Wettbewerbsvorteil zu verwandeln?
Entdecke unsere bewährtesten und meistverkauften Puratos-Lösungsen für Geschmack, einschließlich Sauerteig- und Fermentationsplattformen für tieferen Geschmack, Körner und Saaten für natürlichen Charakter und Inhaltsstoffe, die dir helfen, ein charakteristisches Geschmacksprofil mit Konsistenz in jeder Größenordnung zu erstellen.
