Sapore Traviata Sauerteig

Der Ursprung - Frankreich

Auf ihren Handelsmissionen nach Griechenland entdeckten die Franzosen die Kunst des Backens mit Sauerteig und brachten diese mit nach Frankreich. Nach traditionell französischer Art der Brotherstellung wurden Trauben oder Kleie in Wasser eingeweicht. Dieses Wasser wurde mit Mehl vermischt, um so die „Levain“-Fermentation zu aktivieren. Durch die Mikroorganismen (Hefen und Bakterien) auf der Oberfläche der Trauben beginnt der Gärprozess und so entsteht das fruchtigeAroma des Sauerteiges. Die aus diesem Sauerteig hergestellten Brote („Pain de Levain“) weisen einsehr intensives, komplexes Geschmacksprofil auf und sind üblicherweise nicht besonders sauer. Dies zeigt, dass die Mikroorganismen auf Trauben sowohl zum Fermentationsprozess von Wein als auch von Brot eingesetzt werden können. Die kreativsten unter den Bäckern nahmen den Sauerteig sogar mit ins Bett, um die Mikroorganismen auf diese Art bei entsprechender Temperatur aktiv zu halten.