Apfel-Mandarinen-Kuchen - Puratos

Zutaten

	Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550	660 g
Weizenstärke	480 g
Easy Satin Sand & Rühr CL	600 g
Pflanzenöl	960 g
Kristallzucker	1500 g
Vollei	1140 g
Wasser	720 g
Grundrezeptur total	6060
Rezeptur Guss
Weizenstärke	200 g
Dolce Vita	950 g
Sahne flüssig	2000 g
Vollei	150 g
Marzipanmasse	250 g
Wasser	2000 g
Rezeptur Guss total	5550

Apfel-Mandarinen-Kuchen

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter für Apfel-Mandarinen-Kuchen

Herstellung

Herstellung Gesamtrezeptur

Alle Zutaten im All-In-Verfahren zu einer homogenen Masse vermischen
Die Bleche fetten, mit Paniermehl bestreuen und mit Vorstellschienen versehen
Die Masse einfüllen und glattstreichen
Dann Apfelstücke und Mandarinenspalten gleichmäßig aufstreuen
Anschließend den Guss auftragen, glattstreichen und die Mandeln aufstreuen
Die Bleche abbacken
Nach dem Backen mit Dekorschnee (ca. 2 g) abstauben und in gewünscht große Stücke schneiden

Herstellung Guss

Die Marzipanrohmasse mit dem Vollei homogen verarbeiten
Anschließend Dolce Vita, Sahne, Wasser und Weizenstärke zusammen mit der Marzipanmasse glattrühren

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Easy Satin Sand & Rühr CL und Dolce Vita

Rezept-Nr.: 954

Backform: Vier 60 x 20er Bleche mit 5 cm hohem Rand