Kürbiskasten

Die Teigstücke nach der Teigruhe rund- und langwirken.
Teigstücke befeuchten und in Kürbiskernen wälzen.
In Brotkästen (Toastbrotform) einlegen und auf Gare stellen.
Durch den geringen Anteil an Hefe ergibt sich eine verlängerte Endgare, bei der sich die verschiedenen Aromastufen entfalten können.
Die Brote bei 3/4 Gare einschneiden.
Bei fallender Hitze und bei offenem Zug gut ausbacken.

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Sapore Rigoletto, Sapore Aroldo und O-tentic Durum

Poolish und Quellstück ammVortag ansetzen!

Rezept-Nr.: 781