Zutaten
| Menge | ||
|---|---|---|
| Vorbereitung Poolish | ||
| Weizenmehl Type 550 | 1000 g | |
| Sapore Rigoletto | 15 g | |
| Hefe | 10 g | |
| Wasser, ca. | 1000 g | |
| Vorbereitung Poolish total | 2025 | |
| Vorbereitung Quellstück | ||
| Kürbiskerne | 1300 g | |
| Sonnenblumenkerne | 390 g | |
| Wasser | 1300 g | |
| Vorbereitung Quellstück total | 2990 | |
| Grundrezeptur | ||
| Weizenmehl Type 1050 | 8000 g | |
| Roggenmehl Type 1150 | 1500 g | |
| O-tentic Durum | 400 g | |
| Sapore Aroldo | 300 g | |
| Salz | 250 g | |
| Poolish mit Sapore Rigoletto | 2000 g | |
| Quellstück | 3000 g | |
| Wasser, ca. | 6200 g | |
| Grundrezeptur total | 21650 | |