Alle Zutaten abwiegen und die Knetung mit 60% derWassermenge starten. Das restliche Wasser nach derMischphase dazu geben. Das Olivenöl 1 Minute vorKnetende dazu geben.
Knetzeit
10 min 1. Geschwindigkeit
6 min 2. Geschwindigkeit
Teigtemperatur
26°C
Teiruhe
1 Stunde
Einwaage
300 Gramm
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Nach 30 Minuten den Teig einmal aufziehen. Den Teig vorsichtig länglich aufarbeiten (ca. 15 cmlang). In Plastikwannen oder Tüchern einlegen undbei +4°C für mindesten 24h, bis 48h kühlen.
Bearbeitung nach der Endgare
Die Teigstücke in Hartweizengrieß oder Reismehllegen und mit den Fingerspitzen von außen nachinnen eindrücken, das Teigstück wenden und denVorgang wiederholen.
Dekorieren vor dem Backen
Mit Olivenöl abspinnen. In der ersten Backphase ohneBelag backen, aus dem Ofen nehmen, etwasausdampfen lassen und dann wie gewünschtbelegen und nochmals backen.
Backen
Etagenofen
Schritt 1:
270 °C Oberhitze - 250°C Unterhitze
5 min
Schritt 2:
240 °C Oberhitze - 230°C Unterhitze
Schwaden zu
6 min
Der Teig kann zwischen 24 und 48 Stunden bei 4 °C gelagert werden, bevor er portioniert und zur Endgare gebracht wird.
Beläge für Pinsa Margherita: Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum (letzteres nach dem Backen)
Beläge für vegetarische Pinsa: Tomatensauce, Mozzarella, Paprika, Zwiebeln, Oliven, Rucola und Burrata (die letzten beiden Zutaten nach dem Backen)
Beläge für Pinsa Prosciutto Crudo: Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und roher Schinken (die letzten beiden Zutaten nach dem Backen)
Tipps & Tricks
Über dieses Rezept
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