Mini-Christstollen

Zutaten

Menge
Rezeptur Vorteig
Plange HTM RSPO SG 4.000 g
Hefe 800 g
Wasser, ca 3.000 g
Rezeptur Vorteig total 7800
Rezeptur Früchtemischung
Mandel gehackt 2.000 g
Zitronat 1.000 g
Orangeat 700 g
Sultaninen 3.500 g
Rum 700 g
Rezeptur Früchtemischung total 7900
Rezeptur Stollenteig
Vorteig 7.800 g
Plange HTM RSPO SG 6.000 g
Backmargarine 2.200 g
Zucker 500 g
Stollengewürz 70 g
Marzipanrohmasse 1.000 g
Früchtemischung 7.900 g
Vollei 200 g
Rezeptur Stollenteig total 25670

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Vorteig

Herstellungsparameter Stollenteig

Herstellung

Herstellung Vorteig

  • Aus allen Zutaten einen Vorteig kneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen
 

Herstellung Früchtemischung

  • Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht einweichen lassen
 

Herstellung Stollenteig

  • Die am Vortag eingeweichte Früchtemischung mit dem Teig verkneten
  • Den fertigen Stollenteig sofort betriebsüblich aufarbeiten und backen
  • Nach dem Backen den noch heißen Stollen buttern und in Plange Sü.er Kristall wälzen
  • Nach dem Auskühlen die Stollen mit Plange Sü.er Schnee RSPO SG besieben

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Plange HTM RSPO SG, Plange Süßer Kristall und Plange Süßer Schnee RSPO SG 

Rezept-Nr.: 2644

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