11 Juni 2025
Wenn es darum geht, exquisite Schokoladenprodukte herzustellen, ist das Verständnis der Unterschiede zwischen Schokolade und Fettglasur für professionelle Chocolatiers, Pâtissiers und Bäcker unerlässlich. Dieses Wissen beeinflusst nicht nur die Beschaffenheit Ihrer Kreationen, sondern auch die Wahl der Zutaten für verschiedene Anwendungen. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Unterschiede – und darauf, wie Sie mit den Produktlösungen von Puratos Ihre schokoladigen Kreationen veredeln können.
Was ist Schokolade?
Schokolade besteht aus Kakaotrockenmasse, Kakaobutter und Zucker. Damit ein Produkt als Schokolade gilt, muss es mindestens 35 % Gesamtkakaotrockenmasse enthalten – darunter mindestens 18 % Kakaobutter und mindestens 14 % fettfreie Kakaotrockenmasse. Schokolade muss temperiert werden – ein Prozess, bei dem die Schokolade kontrolliert erhitzt und abgekühlt wird, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren. So entsteht ein glänzendes Finish und ein charakteristischer „Knack“ beim Brechen.
Hauptmerkmale:
- Zutaten: Kakaotrockenmasse, Kakaobutter, Zucker
- Geschmack: Vollmundig, intensiv und komplex
- Textur: Glatt und glänzend mit einem knackigen Bruch
- Verwendung: Ideal für hochwertige Pralinen, Überzüge und feine Schokoladenkreationen
Was ist Fettglasur?
Fettglasur, auch als „Compound-Schokolade“ bekannt, besteht aus Kakaopulver, pflanzlichen Fetten (wie Palmkernöl oder Kokosöl) und Zucker. Im Gegensatz zu echter Schokolade muss Fettglasur nicht temperiert werden, was sie besonders anwenderfreundlich macht. Sie ist hitzebeständiger und kostengünstiger in der Verarbeitung.
Hauptmerkmale:
- Zutaten: Kakaopulver, pflanzliche Fette, Zucker
- Geschmack: Einfaches, klares Geschmacksprofil
- Textur: Glatt
- Verwendung: Geeignet für Überzüge, Eintauchen und Dekorationen – überall dort, wo einfache Handhabung und Wirtschaftlichkeit gefragt sind
Die richtige Wahl für Ihre Anforderungen
Als Profi benötigen Sie hochwertige Schokoladenlösungen, die Geschmackserwartungen erfüllen, sich gut verarbeiten lassen und Raum für Innovation bieten. Bei Puratos bieten wir fachmännisch entwickelte Lösungen, mit denen Sie Ihre Kreationen auf ein neues Niveau heben können – von der Authentizität belgischer Schokolade und Fettglasuren bis hin zu speziellen Füllungen, die Ihre Produkte noch köstlicher machen.
Bei Puratos finden Sie eine breite Auswahl an Schokoladen- und Fettglasur-Lösungen, die den vielfältigen Anforderungen professioneller Chocolatiers gerecht werden.
Sie benötigen authentische, hochwertige Belgische Schokolade
Für alle, die echte Belgische Schokolade mit intensiven Geschmacksprofilen und höchster Qualität möchten:
Belcolade Echte Belgische Schokolade: Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack von Belcolade, der echten Belgischen Schokolade. Hergestellt aus den besten Kakaobohnen und perfektioniert durch jahrzehntelange Expertise, bietet Belcolade eine reiche Aromenvielfalt – von belgischen Klassikern bis hin zu einzigartigen Single-Origin-Spezialitäten (Ursprungsschokoladen). Ideal für Desserts, Backwaren, Patisserie und Chocolatier-Anwendungen.
Sie benötigen geschmackvolle Schokoladenfüllungen
Für Profis, die Füllungen suchen, die sowohl Textur als auch Geschmack verfeinern:
Belcolade Cryst-o-fil & Carat Füllungen auf Kakao- und Nussbasis:
Entwickelt für eine besonders geschmeidige Textur und außergewöhnlichen Geschmack.
Sie benötigen hochwertige Schokolade
Wenn Sie auf der Suche nach reichhaltiger, qualtitativer Schokolade sind, die sowohl globale als auch lokale Geschmacksvorlieben trifft:
Chocolanté Schokolade: Die Premium-Schokoladenlinie von Chocolanté bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil – ideal für alles von Dekorationen bis hin zu gebrauchsfertigen Ganaches.
Sie brauchen einfach zu verarbeitende und leistungsstarke Schokoladenüberzüge
Carat Fettglasuren: Eine Premiumlinie vielseitig einsetzbarer Schokoladenüberzüge, die sich besonders leicht verarbeiten lassen. Hergestellt aus den besten Kakaobohnen und frischen Zutaten, sind sie auf lokale Geschmacksvorlieben abgestimmt und bieten gleichzeitig hervorragenden Geschmack und Textur.
Wir statten Chocolatiers, Pâtissiers, Bäcker und Schokoladenhersteller mit den richtigen Werkzeugen aus, um Innovationen zu fördern – damit jede schokoladen- und kakaobasierte Kreation den Erwartungen der Verbraucher an Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit gerecht wird. Möchten Sie Ihre Schokoladenkunst weiterentwickeln? Entdecken Sie hier unser vollständiges Sortiment an Lösungen.
Die Vorteile der Cacao-Trace-Zertifizierung
Das Cacao-Trace-Programm von Puratos geht über herkömmliche Nachhaltigkeitsinitiativen hinaus, indem es den Fokus auf ausgzeichneten Geschmack und die Schaffung von Mehrwert für alle Beteiligten in der Lieferkette legt. Durch die gezielte Steuerung des Fermentationsprozesses stellen wir sicher, dass unser Kakao konstant höchste Qualitätsstandards erfüllt.
Dieser einzigartige Ansatz verbessert nicht nur den Geschmack Ihrer Schokoladen- und kakaobasierten Produkte, sondern unterstützt auch die Kakaobauern – durch die Qualitätsprämie und den Schokoladenbonus, die ihr Einkommen verbessern und eine nachhaltige Zukunft für die gesamte Kakaowertschöpfungskette fördern.
Geben Sie sich bei Ihren Kreationen nur mit dem Besten zufrieden
Das Verständnis der Unterschiede zwischen Schokolade und Fettglasur ermöglicht es Ihnen, fundierte Entscheidungen über die Zutaten in Ihren Kreationen zu treffen.
Mit den hochwertigen Produkten von Puratos und den Vorteilen unseres Cacao-Trace-Programms können Sie außergewöhnliche Schokoladen- und Fettglasurprodukte herstellen, die Ihre Kunden begeistern und gleichzeitig nachhaltige Praktiken unterstützen.
Möchten Sie mehr erfahren oder mit einem unserer Experten sprechen? Kontaktieren Sie uns gerne!
