Pommes Croissant

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
2 Minuten vor Knetende 430 g Teig abnehmen und mit 6 g weißer Lebensmittelfarbe einfärben den restlichen Teig mit 15 g roter Lebensmittelfarbe zu Ende kneten.
Den roten Teig und 500 g Mimetic mit 2 doppelten Touren einziehen und Kühl stellen.
Den weißen Teig vorrollen und bündig auf dem roten Teig platzieren.
Auf 2,7mm ausrollen, mit der weißen Seite nach unten auf den Tisch legen und mit der Currysauce bestreichen.
Dreiecke zu 10 x 27 cm schneiden, mit 2 TK Pommes pro Croissant belegen und aufrollen.
Bei 3/4 Gare mit Sunset Glaze besprühen und ohne Schwaden schieben.

Schwierigkeitsgrad:

Rezept-Nr.: 1985

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	45 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	20 Minuten

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