Crazy Croissant à la Tiramisu

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
475 g Teig vor dem Knetende abnehmen. Diese Teigmenge (475 g) mit 2 g weißer Lebensmittelfarbe einfärben.
Nach der Abnahme von 475 g Teig, den restlichen Teig (ca. 1.300 g Teig) mit einer angerührten Kakaomasse dunkel einfärben
Die Kakaomasse besteht aus 40 g Kakaopulver und 20 g Wasser (Mengenverhältnis: 2 zu 1).
Den dunkel eingefährten Teig (ca.1.360 g Teig) und 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren eintourieren.
Den Teig nach dem Tourieren kalt stellen.
Den hellen Teig auf den dunklen Teig bündig auflegen, auf ca. 2,7 mm ausrollen und in Dreiecke einteilen (25 x 9 cm).
Die Teiglinge zu Croissant so aufarbeiten, dass die helle Oberfläche nach aussen zeigt.
Vor dem Backen mit Sunset Glaze EC absprühen.
Nachdem Backen die Croissants mit Kaffeesirup abglänzen.
Anschließend die Croissant aufschneiden und auf den Boden Mascarpone-Creme aufdressieren.
Zum Schluss den Deckel auflegen und leicht mit Kakao absieben.

Zucker und Espresso ca. 15 Minuten aufkochen. Anschließend den Kaffeesirup von der Herdplatte nehmen und Abkühlen lassen.

Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.

Schwierigkeitsgrad:

Rezept-Nr.: 1637

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Teigeinwaage:	80 g
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	60 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	18 Minuten

Rührzeit mittlere Geschwindigkeit:	ca. 3 Minuten
Rührwerkzeug:	Besen
Aufschlagzeit:	3 min

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