Crazy Croissant Kokos-Schokolade

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen, 2 Minuten vor Knetende 440 g Teig abnehmen und diesen mit 40 g Kakao und 20 ml Wasser einfärben.
1.300g Teig und 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren einziehen und kühl stellen.
Den dunklen Teig vorrollen und auf dem hellen Teig bündig platzieren.
Den Teig auf ca. 2,2 mm ausrollen und mit der dunklen Seite nach oben auf den Tisch legen.
In Dreiecke zu 7 x 17 cm einteilen.
Den Kokosstrang in 5 cm Stücke teilen und je ein Stück pro Croissant auflegen und aufrollen.
Die Croissants auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben.
Nach dem Backen mir Harmony Ready Neutral abglänzen, mit Belcolade C501 / J Drops (Noir Selection) abfillieren und leicht mit Kokosraspeln bestreuen.

Kokos, Eiweissil und Saftbinder trocken mischen
Zucker, Glukosesirup und Wasser auf 60 °C erhitzen
Dann die Trockenmasse für 2 Minuten einrühren
Mit einem Spritzbeutel mit 12er Lochtülle Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Für 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen, dann in 5 cm lange Stücke teilen.

Schwierigkeitsgrad:

Rezept-Nr.: 1633

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Teigeinwaage:	30 g
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	45 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	15 Minuten

Search DE