Cuvée Baguette

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und manuell oder machinell aufarbeiten.
Dabei die Teiglinge bauchig mit spitzen Enden fomen und in Roggenmehl wälzen.
Die darauffolgende Gare sollte nicht zu feucht verlaufen.
Nach der Gare die Baguette-Teiglinge absteifen lassen und diagonal etwas schräg einschneiden.
Mit verzögertem Schwaden bei 240 °C einschieben und fallend auf 225 °C ausbacken.

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit O-tentic Durum und Sapore Traviata

Rezept-Nr.: 786

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