Cuvée Baguette

Zutaten

Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550 10000 g
Sapore Traviata 450 g
O-tentic Durum 200 g
Salz 220 g
Hefe 200 g
Wasser, ca 7000 g
Grundrezeptur total 18.070
Stückgewicht 350 g
Stückzahl 51

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und manuell oder machinell aufarbeiten.
  • Dabei die Teiglinge bauchig mit spitzen Enden fomen und in Roggenmehl wälzen.
  • Die darauffolgende Gare sollte nicht zu feucht verlaufen.
  • Nach der Gare die Baguette-Teiglinge absteifen lassen und diagonal etwas schräg einschneiden.
  • Mit verzögertem Schwaden bei 240 °C einschieben und fallend auf 225 °C ausbacken.

Rezeptinformationen


Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit O-tentic Durum und Sapore Traviata

Rezept-Nr.: 786