Cuvée Baguette

Zutaten

		Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550	10000 g
Sapore Traviata	450 g
O-tentic Durum	200 g
Salz	220 g
Hefe	200 g
Wasser, ca	7000 g
Grundrezeptur total	18070
Stückgewicht	350 g
Stückzahl	51

Rezept 78 Cuvée-Baguette

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und manuell oder machinell aufarbeiten.
Dabei die Teiglinge bauchig mit spitzen Enden fomen und in Roggenmehl wälzen.
Die darauffolgende Gare sollte nicht zu feucht verlaufen.
Nach der Gare die Baguette-Teiglinge absteifen lassen und diagonal etwas schräg einschneiden.
Mit verzögertem Schwaden bei 240 °C einschieben und fallend auf 225 °C ausbacken.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit O-tentic Durum und Sapore Traviata

Rezept-Nr.: 786

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