Softe Dinkel-Baguettinis - Puratos

Zutaten

	Menge
Dinkelmehl Type 630	8.000 g
Dinkelvollkornmehl	2.000 g
O-tentic Durum	400 g
Sapore Carmen 50	300 g
Soft'r Toast 1% CL	150 g
Softgrain Golden 6 CL	2.500 g
Speiseöl	1.000 g
Salz	220 g
Hefe	100 g
Wasser	5.500 g
total	20170

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Bei der Verarbeitung von O-tentic Durum ist die Einhaltung der Teigtemperatur sehr wichtig!
Nach der Teigruhe auswiegen und die Teigstücke vorlängen
Weitere 20 Minuten entspannen lassen
Anschließend betriebsüblich zu Baguette aufarbeiten und in Baguetteblechen auf Gare stellen
Bei 3/4 Gare schneiden und mit verzögertem Schwaden schieben

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit O-tentic Durum, Sapore Carmen 50, Soft'r Toast 1% CL und Softgrain Golden 6 CL

Rezept-Nr.: 891

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