Aus allen Zutaten einen homogenen Teig herstellen. 2 Minuten vor Knetende 300g Teig abnehmen und diesen mit 5g. Rote Bete Pulver einfärben.
Knetzeit
4 min 1. Geschwindigkeit
4 min 2. Geschwindigkeit
Teigtemperatur
18°C
Einwaage
75g
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Die Teige zu Rechtecken formen, flach drücken und für 30 Minuten frosten.
Aufarbeitung
Nach 30 Minuten 1450g hellen Teig und 500g Mimetic mit 3 einfachen Touren einziehen. Den roten Teig ausrollen und bündig auf den hellen Teig plazieren. Dann erneut für 30 Minuten frosten.
Bearbeitung nach der Aufarbeitung
Der Teig wird ca 2,5mm stark ausgerollt und mit der roten Seite auf den Tisch gelegt. Mit Wasser etwas anfeuchten und zu einer Schnecke von 8 cm Durchmesser aufrollen. 1,5cm breite Scheiben abschneiden und auf Backblechen mit Papier auf Gare stellen. Bei halber Gare eine Mulde in die Mitte drücken und diese mit 20g Pudding füllen. Dann weiter Garen.
Endgare
1:00 Stunde
30°C
75% Feuchtigkeit
Dekorieren vor dem Backen
Vor dem Backen mit Sunset Glaze Plus absprühen und ohne Schwaden backen.
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