Windmühle - Puratos

Zutaten

		Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550	10000 g
Mimetic	500 g
Soft'r Tafta 5% CL	500 g
Sapore Carmen 50	500 g
Salz	200 g
Zucker	1000 g
Hefe	500 g
Wasser	4600 g
Grundrezeptur total	17800
Stückzahl	222
Stückgewicht	80 g

Rezept 881 Windmühle

Rezept 881 Windmühle

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Den Teig vor dem Touren und Aufarbeiten kalt stellen
Tipp: Auf 3.400 g Teig 1.000 g Mimetic 20 NN RSPO SG eintourieren
3 einfache Touren
Teig auf 3,6 mm ausrollen
In Quadrate von 8 x 8 cm schneiden
Seitlich 4 x einschneiden und überklappen
Vor dem Backen mit Sunset Glaze absprühen
Vivafil Füllungen aufdressieren

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Mimetic, Soft'r Tafta 5% CL und Sapore Carmen 50

Rezept-Nr. : 881

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