Nach der Teigherstellung und der Teigruhe wird 500 g des Grundteiges abgewogen und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.
Der Rest des Grundteiges wird für ca. 60 min abgedeckt in die Kühlung gestellt.
Der Grundteig wird in einem Verhältnis von 1,0 : 2,9 mit Mimetic touriert. (1.000 g Mimetic auf 2.900 g Grundteig).
Anschließend wird der Teig mit drei einfachen Touren eintouriert.
Vor der weiteren Verarbeitung wird der eingefärbte Teig passend aufgelegt und noch einmal kühl gestellt.
Der geschichtete Teig wird anschließend auf 2,5 mm ausgerollt und Quadrate (11 x 11 cm) ausgeschnitten. Diese Quadrate mit einem runden Ausstecher mittig ausstechen und das äußere des Teiges mittig zusammenfalten.
Die gefalteten Teige in gefettete Aluförmchen einlegen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare backen, anschließend mit einer Füllung nach Wahl befüllen mit Harmony Neutral abglänzen und mit frischem Obst belegen.
Rezeptinformationen
Rezeptur mit Soft’r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG und Harmony Neutral
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