Aus allen Zutaten einen homogenen Teig herstellen.
Knetzeit
4 min 1. Geschwindigkeit
4 min 2. Geschwindigkeit
Teigtemperatur
20°C
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Den Teig in Stücke zu 3500g abwiegen und zu einem Rechteck formen. Abgedeckt für ca. 30 Minuten frosten.
Einwaage
50 Gramm
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Auf 3500g Teig 1000g Mimetic 20 RSPO SG mit 3 einfachen Touren einziehen. Den tourierten Teig abgedeckt nochmals für 30 Minuten kühlen.
Aufarbeitung
Den tourierten Teig 0,5cm stark ausrollen und zu einer Schnecke von 7cm Durchmesser aufrollen. Von der Schnecke Scheiben von 2cm abschneiden, in runde gefettete Formen (mit Deckel) von 9cm Durchmesser und einer Höhe von 3cm mittig einlegen und garen.
Endgare
1:00 Stunde
30°C
75% Feuchtigkeit
Bearbeitung nach der Endgare
Die Formen mit dem Deckel verschließen und backen.
Backen
Etagenofen
200 °C Oberhitze - 200°C Unterhitze
15 min
Letzter Schritt
Zum Verzieren nach dem Backen empfehlen wir Belcolade C501/J Drops aus unserem Cacao Trace Schokoladen-Sortiment.
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