Aus allen Zutaten einen homogenen Teig herstellen. Topfil Savoury Kimchi nicht mit in den Teig geben, damit werden die Teiglinge bei halber Gare gefüllt.
Knetzeit
00:04:00 1. Geschwindigkeit
00:04:00 2. Geschwindigkeit
Teigtemperatur
20°C
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Den Teig in Stücke zu 3500g abwiegen und zu einem Rechteck formen. Abgedeckt für ca. 30 Minuten frosten.
Einwaage
75 Gramm
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Auf 3500g Teig 1000g Mimetic 20 RSPO SG mit 3 einfachen Touren einziehen. Den tourierten Teig abgedeckt nochmals für 30 Minuten kühlen.
Aufarbeitung
Den tourierten Teig 8mm stark ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden. Die Teiglinge auf gare stellen. Bei 1/2 gare eine Mulde von 5 cm Durchmesser in die Mitte drücken und diese mit Topfil Savoury Kimchi füllen. Dann weiter garen.
Endgare
1:00 Stunde
30°C
75% Feuchtigkeit
Bearbeitung nach der Endgare
Mit Sunset Glaze Plus absprühen und ohne Schwaden backen.
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