Dinkel-Laugenstange

Den Teig zuerst für 30 Minuten kühlen
Tipp: Auf 5.000 g Teig 1.000 g Mimetic 20 NN RSPO SG eintourieren
Mimetic mit 3 einfachen Touren einziehen und den Teig vor der Weiterverarbeitung ca. 30 Minuten kühl stellen
Anschließend auf 300x40 cm (ca. 3 mm dick) ausrollen
Auf der unteren Hälfte des ausgerollten Teiges gleichmäßig verteilt ca. 1.500 g Barbecue Füllung aufstreichen
Die obere Teighälfte dann auf die bestrichene Hälfte umklappen, leicht andrücken und in ca. 4 cm breite Stücke einteilen
Die Teigstücke können nun als Zwirbelstange aufgearbeitet und auf Bleche mit Backpapier gesetzt werden
Anschließend werden sie auf Gare gestellt
Die Teiglinge nach 3/4 Gare einfrieren und laugen
Zum Schluss Raspelkäse mit Sesam aufstreuen
Teiglinge für den täglichen Gebrauch auf einem Backblech ca. 20-30 Minuten antauen lassen
Zum Backen ein Backprogramm für vorgegarte, gefrostete Teiglinge verwenden

Rezept-Nr.: 921

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	5 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	3 Minuten
Teigtemperatur:	23 °C
Teigruhe:	10 Minuten
Teigeinwaage:	100 g
Gärtemperatur:	30 °C
Luftfeuchtigkeit:	80 %
Gärzeit:	40 Minuten
Ofentemperatur:	220 °C
Backzeit:	20 Minuten

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