Croissant ungegart gefrostet - Puratos

Zutaten

Rezept 870 Croissant-ungegart-gefroste

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Den Grundteig in Form bringen, mit Folie abdecken
Für 60 Minuten kalt stellen
Den Teig tourieren (z.B. 3 einfache Touren oder einfache/doppelte Tour)
Den tourierten Teig vor dem Ausrollen zur Entspannung noch einmal abgedeckt in die Kühlung stellen
Den Teig entsprechend der betriebsüblichen Stärke ausrollen und zum Croissant aufrollen
Option: Teiglinge einfrieren
Vor dem Backen mit Sunset Glaze absprühen

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur für Croissant ungegart gefrostet mit Soft'r Tafta 5% CL, Sapore Carmen 50 und Mimetic.

Rezept-Nr. : 870

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