Crazy Croissant Cherry & Cream

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellungsparameter Bayrisch Creme

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen, 2 Minuten vor Knetende 430 g Teig abnehmen und mit 4 g roter Lebensmittelfarbe einfärben.
1.300 g Teig (nicht eingefärbter Teig) und 500 g Mimetic 20 NN RS PO SG mit zwei doppelten Touren eintourieren und kühl stellen.
Den roten Teig vorrollen und auf dem hellen Teig bündig auflegen.
Den Teig auf ca. 2,7 mm ausrollen, so das die rote Seite unten liegt.
In Dreiecke à 9 x 25 cm einteilen.
Anschließend die Teiglinge als Croissants aufrollen, so das die rote Oberfläche außen ist.
Die Croissants auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit wenig Schwaden abbacken.
Nachdem Backen mit Harmony Ready Neutral abstreichen.
Anschließend die Croissants aufschneiden, dünn mit einer Kirschfüllung bestreichen und mit Bayrisch Creme füllen.
Danach den Deckel auflegen.
Zum Schluß, wenn gewünscht, zwei Tupfen Bayrisch Creme auf dem Deckel als Dekoration aufdressieren.

Herstellung Bayrisch Creme

Alle Zutaten zusammen zu einer lockeren Creme aufschlagen.

Rezeptblatt zum Download

PZ1635_CrazyCroissant_CherryCream_FIN_AN.pdf (PDF, 397.7 kb)

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Soft'r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG, Sapore Carmen 50, Harmony Ready Neutral, Plange Crema Vanilla, Chantypak und Kirschfüllung

Rezept-Nr.. 1635

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Teigeinwaage:	80 g
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	60 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	18 Minuten

Werkzeug:	Besen
Mischzeit mittlerer Geschwindigkeit:	ca. 3 min.
Temperatur	12 - 15 °C

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