Crazy Croissant Lemon Meringue - Puratos

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
Auf den Teig 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG tourieren ( eine einfache und eine doppelte Tour).
Den Teig nach dem Tourieren kalt stellen.
Den Teig auf ca. 2,7 mm ausrollen und in 9 x 25 cm Dreiecke teilen.
Zu Croissants aufrollen und garen.
Bei 3/4 Gare mit Sunset Glaze EC besprühen und backen.
Nach dem Auskühlen mit Deli Citron füllen.

Herstellung Meringue Masse

Plange Eiweissil CL und 120ml Wasser kremig aufschlagen.
Zucker und 90 ml Wasser auf 115 °C erhitzen.
Das heiße Zuckerwasser langsam unter das kremige Eiweiß geben.
Dann die Masse bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.
Die Masse mit einer 5er Sterntülle auf die ausgekühlten Croissants dressieren, abflämmen und mit einer Limettenscheibe garnieren.

Rezeptblatt zum Download

RZ1634_CrazyCroissant_Lemon-Meringue_FIN_AN.pdf (PDF, 431.0 kb)

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur Crazy Croissant Lemon Meringue mit Soft'r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG, Sapore Carmen 50, Sunset Glaze EC, Plange Eiweissil CL und Deli Citron

Rezept-Nr.: 1634

MEHR ENTDECKEN

Ähnliche Rezepte

Rote Bete Croissant V3

Lesen Sie mehr…

Crazy Croissant à la Brownie

Lesen Sie mehr…

Rote Bete Croissant V2

Lesen Sie mehr…

Spinat Croissant V2

Lesen Sie mehr…

Rezept 870 Croissant-ungegart-gefroste

Croissant ungegart gefrostet

Lesen Sie mehr…

Rezept 880 Schweineöhrchen

Schweineöhrchen

Lesen Sie mehr…

Rote Bete Croissant V1

Lesen Sie mehr…

Crazy Croissant Cherry & Cream

Lesen Sie mehr…

Spinat Croissant V1

Lesen Sie mehr…

Spinat Croissant V3

Lesen Sie mehr…

Dinkel-Laugenstange

Lesen Sie mehr…

Plunderblume „pflanzenbasiert”

Lesen Sie mehr…

Rogg'n Rolls

Lesen Sie mehr…

Crazy Croissant Erdbeere

Lesen Sie mehr…

Croissant pflanzenbasiert

Lesen Sie mehr…

© Puratos Group 2024