Crazy Croissant à la Brownie

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellungsparameter Browniemasse

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
1.800 g Teig und 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren eintourieren und kühl stellen.
Den fertig tourierten Teig auf ca. 2,7 mm ausrollen.
In Dreiecke à 25 x 9 cm einteilen.
Jeweils ein Brownie Stick (Größe: 1,5 x 9 cm) und ein Schokostäbchen auflegen
Wie gewohnt zu Croissants vorsichtig aufrollen.
Die Croissants auf Gare stellen.
Vor dem Backen mit Sunset Glaze EC absprühen.
Nachdem Backen die Croissants mit Kuvertüre abfilieren, mit kleinen Browniewürfel belegen und leicht mit süssem Schnee absieben.

Herstellung Browniemasse

Alle Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten glatt rühren.
1 Schnittenblech (60x20 cm) fetten und mit Plange TrennGrieß CL bestreuen.
Die Browniemasse auf das Schnittenblech geben, glattstreichen und backen.
Den Browniekuchen nachdem Abkühlen in ca. 1,5 x 9 cm breite Streifen und kleine Würfel schneiden.

Rezeptblatt zum Download

RZ1636_CrazyCroissant_alaBrownie_FIN_AN.pdf (PDF, 394.8 kb)

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Soft'r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG, Sapore Carmen 50, Sunset Glaze, Tegral Seidensand Schoko und Belcolade C501 / J Drops (Noir Selection)

Rezept-Nr.: 1636

Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	4 Minuten
Teigtemperatur:	22 °C
Teigeinwaage:	80 g
Gärtemperatur:	28 °C
Luftfeuchtigkeit:	80 %
Gärzeit:	60 Minuten
Ofentemperatur:	210 °C
Backzeit:	18 Minuten

Rührzeit langsam:	ca. 3 min.
Ofentemperatur (Etagenofen):	210 °C
Backzeit:	ca. 18 Min.

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