Plunder Brezel

Zutaten

Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550 10000 g
Soft'r Tafta 5% CL 500 g
Sapore Carmen 50 500 g
Mimetic 500 g
Salz 200 g
Zucker 1000 g
Hefe 500 g
Wasser 4600 g
Grundrezeptur total 17.800
Rezeptur Füllung
Dolce Vita 400 g
Vollei 100 g
Wasser 900 g
Rezeptur Füllung total 1.400

Herstellungsparameter

Für Plunder Brezel

Herstellung

Herstellung Gesamt-Rezeptur

  • Den Teig vor dem Aufarbeiten und Tourieren kühlen
  • Tipp: Auf 3.400 g Teig 1.000 g Mimetic eintourieren
  • Das Mimetic in 3 einfachen Touren einziehen
  • Den Teig auf 4,5 mm Dicke und 40 cm Breite ausrollen
  • Daraus 1,5 cm dicke Steifen schneiden
  • Den Teig spiralförmig aufarbeiten und zur Brezel formen
  • Mit Sunset Glaze absprühen und die Füllung aufdressieren
  • Nach dem Backen mit Harmony Ready abglänzen

Herstellung Füllung

  • Die Masse 3 Minuten lang glatt rühren

Rezeptinformationen


Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Soft´r Tafta 5% CL, Sapore Carmen 50, Mimetic, Dolce Vita, Sunset Glaze und Harmony Ready

Rezept-Nr.: 883