Plunder Brezel - Puratos

Zutaten

Herstellungsparameter

Für Plunder Brezel

Herstellung

Herstellung Gesamt-Rezeptur

Den Teig vor dem Aufarbeiten und Tourieren kühlen
Tipp: Auf 3.400 g Teig 1.000 g Mimetic eintourieren
Das Mimetic in 3 einfachen Touren einziehen
Den Teig auf 4,5 mm Dicke und 40 cm Breite ausrollen
Daraus 1,5 cm dicke Steifen schneiden
Den Teig spiralförmig aufarbeiten und zur Brezel formen
Mit Sunset Glaze absprühen und die Füllung aufdressieren
Nach dem Backen mit Harmony Ready abglänzen

Herstellung Füllung

Die Masse 3 Minuten lang glatt rühren

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Soft´r Tafta 5% CL, Sapore Carmen 50, Mimetic, Dolce Vita, Sunset Glaze und Harmony Ready

Rezept-Nr.: 883

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