Schwarzbierbrot

Zutaten

		Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550	1000 g
Roggenmehl Type 1150	2000 g
	200 g
O-tentic Durum	500 g
Salz	240 g
Koriander	10 g
Kümmel	10 g
Schwarzbier	3400 g
Wasser, ca.	3400 g
Grundrezeptur total	10760
Stückzahl	30

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Bei der Verarbeitung von O-tentic Durum ist die Einhaltung der Teigtemperatur sehr wichtig!
Zur Teigruhe den Teig in geölte Wannen legen.
Nach der Teigruhe Teiglinge abwiegen und rustikal aufarbeiten.
Mit dem Schluss nach unten auf Gare stellen.
Vor dem Backen drehen und mit Mehl besieben.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit O-tentic Durum und Malty flüssig

Rezept-Nr. : 223

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