Zutaten
| Menge | ||
|---|---|---|
| Rezeptur Quellstück | ||
| Roggenschrot mittelfein | 4500 g | |
| Leinsaat | 350 g | |
| Sonnenblumenkerne | 1200 g | |
| Sesam | 350 g | |
| Salz | 270 g | |
| Wasser | 6000 g | |
| Rezeptur Quellstück total | 12670 | |
| Grundrezeptur | ||
| Weizenmehl Type 1050 | 2200 g | |
| Roggenvollkornmehl | 3300 g | |
| Sapore Othello | 130 g | |
| Sapore Aroldo | 480 g | |
| Sproutgrain Rye | 2500 g | |
| Soft'r extra frisch CL | 130 g | |
| Quellstück | 12670 g | |
| Hefe | 300 g | |
| Wasser | 4700 g | |
| Grundrezeptur total | 26410 | |
| Stückgewicht | 850 g | |
| Stückzahl | 31 | |
