Spezialbrot und Kleingebäck mit Kichererbsen

Zutaten

Menge
Grundrezeptur
Tegral Puravita Pulses CL 10.000 g
Salz 30 g
Hefe 200 g
Wasser, ca. 6.500 g
Grundrezeptur total 16730

Herstellungsparameter

Grundrezeptur Spezialbrot und Kleingebäck mit Kichererbsen

Herstellung

  • Teige mit kaltem Wasser ggf. unter Zunahme von Eis zubereiten
  • Nach der Teigruhe die Teige abwiegen und länglich aufarbeiten
  • Brote vor dem Backen nach Belieben einschneiden
  • Mit Schwaden bei fallender Hitze ausbacken
  • Bei der Herstellung von Kleingebäck die Teige betriebsüblich aufarbeiten und die Backparameter anpassen

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Grundrezeptur, Reich an Eiweiß- und Ballaststoffen mit Tegral Puravita Pulses CL

Rezept-Nr.: 999