Spezialbrot und Kleingebäck mit Kichererbsen - Puratos

Zutaten

	Menge
Grundrezeptur
Tegral Puravita Pulses CL	10.000 g
Salz	30 g
Hefe	200 g
Wasser, ca.	6.500 g
Grundrezeptur total	16730

Herstellungsparameter

Grundrezeptur Spezialbrot und Kleingebäck mit Kichererbsen

Herstellung

Teige mit kaltem Wasser ggf. unter Zunahme von Eis zubereiten
Nach der Teigruhe die Teige abwiegen und länglich aufarbeiten
Brote vor dem Backen nach Belieben einschneiden
Mit Schwaden bei fallender Hitze ausbacken
Bei der Herstellung von Kleingebäck die Teige betriebsüblich aufarbeiten und die Backparameter anpassen

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Grundrezeptur, Reich an Eiweiß- und Ballaststoffen mit Tegral Puravita Pulses CL

Rezept-Nr.: 999

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