Spezialbrot und Kleingebäck mit Kichererbsen

Menge

Grundrezeptur

10.000 g

Salz

30 g

Hefe

200 g

Wasser, ca.

6.500 g

Grundrezeptur total

16730

Teige mit kaltem Wasser ggf. unter Zunahme von Eis zubereiten
Nach der Teigruhe die Teige abwiegen und länglich aufarbeiten
Brote vor dem Backen nach Belieben einschneiden
Mit Schwaden bei fallender Hitze ausbacken
Bei der Herstellung von Kleingebäck die Teige betriebsüblich aufarbeiten und die Backparameter anpassen

Schwierigkeitsgrad:

Grundrezeptur, Reich an Eiweiß- und Ballaststoffen mit Tegral Puravita Pulses CL

Rezept-Nr.: 999

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Knetzeit langsame Geschwindigkeit:	4 Minuten
Knetzeit schnelle Geschwindigkeit:	12 Minuten
Teigtemperatur:	26 °C
Teigruhe:	15-20 Minuten
Teigeinwaage:	600 g
Gärtemperatur:	30 °C
Luftfeuchtigkeit:	80%
Gärzeit:	50-60 Minuten
Ofentemperatur:	230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit:	35 Minuten