Zutaten
| Menge | ||
|---|---|---|
| Grundrezeptur | ||
| Weizenmehl Type 550 | 2000 g | |
| Roggenmehl Type 1150 | 2000 g | |
| Sproutgrain Rye | 3000 g | |
| Sapore Othello | 200 g | |
| Soft'r extra frisch CL | 150 g | |
| Salz | 220 g | |
| Hefe | 200 g | |
| Wasser | 3500 g | |
| Roggenschrot mittelfein (Quellstück Roggenschrot) | 3000 g | |
| Wasser Quellstück (Quellstück Roggenschrot) | 3000 g | |
| Grundrezeptur total | 17270 | |
| Stückgewicht | 350 g | |
| Stückzahl | 49 | |
