Heidebrot mit Keimlingen - Puratos

Zutaten

		Menge
Grundrezeptur
Roggenmehl Type 1150	6000 g
Weizenmehl Type 550	4000 g
Soft'r extra frisch CL	150 g
	420 g
Sproutgrain Rye	2000 g
Salz	220 g
Hefe	200 g
Wasser	7100 g
Grundrezeptur total	20090
Stückgewicht	900 g
Stückzahl	22

Rezept 381 Heidebrot-mit-Keimlingen

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Teigstücke zu 1.800 g abwiegen.
Teigstücke in eine längliche Form bringen.
Teigstücke bemehlen und in Tücher aufziehen.
Brote bei 3/4 Gare mit einem langen Messer längs durchschneiden.
Anschließend Brote mit bemehlter Fläche auf Abzieher setzen.
Nach kurzer Entspannungsphase mit Wasser bestreichen.
Brote mit Schwaden abbacken.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Soft'r extra frisch CL, Sapore Aroldo und Softgrain Sprouted Rye

Rezept-Nr.: 381

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