Heidebrot mit Keimlingen

Zutaten

Grundrezeptur
Roggenmehl Type 1150 6000 g
Weizenmehl Type 550 4000 g
Soft'r extra frisch CL 150 g
Sapore Aroldo 420 g
Sproutgrain Rye 2000 g
Salz 220 g
Hefe 200 g
Wasser 7100 g
Grundrezeptur total 20.090
Stückgewicht 900 g
Stückzahl 22

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Teigstücke zu 1.800 g abwiegen.
  • Teigstücke in eine längliche Form bringen.
  • Teigstücke bemehlen und in Tücher aufziehen.
  • Brote bei 3/4 Gare mit einem langen Messer längs durchschneiden.
  • Anschließend Brote mit bemehlter Fläche auf Abzieher setzen.
  • Nach kurzer Entspannungsphase mit Wasser bestreichen.
  • Brote mit Schwaden abbacken.

Rezeptinformationen


Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Soft'r extra frisch CL, Sapore Aroldo und Softgrain Sprouted Rye

Rezept-Nr.: 381