Sauerteige & Sauerteigprodukte

Viele der Konsumenten von heute suchen nach traditionellen Produkten, die aus natürlichen und sogenannten „deklarationsfreundlichen“ - Zutaten hergestellt werden. Gerade bei Backwaren spielen Qualität, Geschmack und Frische eine Schlüsselrolle bei der Kaufentscheidung.

Mit den einzigartigen Sauerteigen von Puratos können Sie schnell und einfach frische, leckere und qualitative hochwertige Backwaren herstellen. Durch die Steigerung der Produktivität, die Verbesserung des Geschmacks und die Erweiterung der Produktmöglichkeiten bietet unser Sauerteig-Sortiment höchste Produktqualität und einfache Handhabung für Konsumenten, Bäcker und Industrie gleichermaßen.

Was ist Sauerteig und wie wird er in Brot verarbeitet?

Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel aus Mehl und Wasser. In anderen Sprachen auch bekannt als „bread starter“, „levain“, „masa madre“, „lievito naturale“ , verleiht der Sauerteig Backwaren eine besondere Textur sowie einen einzigartigen Geschmack. Die Organismen im Sauerteig verwenden Stärke und die Mineralstoffe aus dem Mehl zur Fermentation und zur Steigerung Brotvolumens. Das Aroma entsteht durch organische Mikroorganismen.

Aus Ägypten stammend, wurde die Herstellung von Sauerteig und die Sauerteigrezepte über Jahrtausende von Generation zu Generation weitergegeben. Bis ins Mittelalter blieb Sauerteig das allseits bekannte Backtriebmittel und wird auch heute noch zur Herstellung von Backwaren eingesetzt.

Was sind die Vorteile der Verwendung von Sauerteig?

Sauerteig bietet eine natürliche Form von Backtriebmittel. Durch den Einsatz von Sauerteig der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Werte von Backwaren verbessert. Auf diese Weise erfüllt Sauerteig das Konsumentenbedürfnis nach leckeren und gesunden Backwaren aus natürlichen Zutaten. Sauerteig gibt Bäckern die Möglichkeit, eine Geschmacksvielfalt bei Backwaren anzubieten. ermöglicht es Bäckern eine Abwechslung im Brotgeschmack, da die unterschiedlichen Sauerteige eine Vielzahl an Produktqualitäten ermöglichen.

Wir von Puratos glauben, dass die Zukunft des Brotes in der Vergangenheit liegt. Im Laufe der Jahre haben wir uns ein Fachwissen hinsichtlich natürlicher Fermentationsprozesse sowie Kenntnisse über Backkulturen auf der ganzen Welt angeeignet. Basierend auf diesem Wissen haben wir Sapore entwickelt - ein Sortiment aus Sauerteigprodukten, die gleichbleibend hohe Qualität, einfache Verarbeitung und einzigartige Geschmacksprofile bietet.

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Produkte

O-tentic Durum

Sauerteigprodukt mit 2.000 jähriger Tradition des Altamura Brotes. Die einzigartige aktive Bäckereizutat, basierend auf natürlicher Fermentation.

Softgrain Rye

In Sauerteig gekochtes Roggen-Vollkorn-Brühstück zurVeredelung von Teigen.

Sapore Senta

Inaktiver, flüssiger Bio-Dinkelsauerteig. Sapore Senta basiert auf Bio-Dinkelmehl und verleiht Ihren Gebäcken den typischen Geschmackvon Getreide.

Sapore Carmen 50

Flüssiger, inaktiver Weizensauerteig für feine Backwaren. Sapore Carmen verbessert die Frische und Teigelastizität von feinen Backwaren und verleihtihnen ein feuchtes, zartschmelzendes Mundgefühl mit einem kurzen Biss.

Sapore Fidelio

Flüssiges Weizensauerteig-Produkt. Sapore Fidelio dient zur Herstellung vonSauerteig-Broten nach „San Francisco Art“ sowie zur Steigerung des Butteraromas bei Hefeteigen.

Sapore Traviata

Milder, getrockneter Roggensauerteig. Sapore Traviata verleiht Ihren Gebäcken das weltweit beliebteste, typisch französische Geschmacksprofil.

Sapore Rigoletto

Getrockneter, hochkonzentrierter Weizenvorteig. Sapore Rigoletto verleiht eine charakteristische Kombination aus fermentierten und gerösteten,rustikalen Aromen.

Softgrain Spelt

In Sauerteig gekochtes Dinkel-Vollkorn-Brühstück zur Veredelung von Teigen.

Sapore Tosca

Getrockneter Durum-Weizensauerteig. Sapore Tosca verleiht Ihren Gebäcken ein typisches mediterranes Geschmacksprofil.

Sapore Othello

Dunkler konzentrierter, getrockneter Roggensauerteig. Sapore Othello verleiht Ihren Gebäcken ein intensives Malz- und Röstaroma sowie einedunkle Krume.

Sapore Aroldo

Flüssiges Roggenvollkornsauerteig-Produkt. Sapore Aroldo verleiht den charakteristischen, typischen Geschmack deutscher Roggenbrote.

Sproutgrain Rye

Langzeitfermentierte, gekeimte Roggenkörner. Sproutgrain Rye Keimlinge basieren auf einem Langzeitfermentationsprozess, um den besonderen Geschmack, Frische und die ansprechende Optik zu erzielen.

Sapore Nabucco

Getrockneter Weizensauerteig hergstellt auf Basis natürlicherFermentation. Zur Reduzierung des Salzgehalts bis zu 25% inBackwaren ohne Geschmacksverlust.

Center For Bread Flavour

In unserem Center for Bread Flavour im belgischen St. Vith haben unsere Kunden, Wissenschaftler und Mitarbeiter die Gelegenheit, sich über ihre Leidenschaft zum Brot sowie die Kreation des perfekten Brotgeschmacks auszutauschen.

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Unsere Sauerteig-Bibliothek

Unsere Sauerteig-Bibliothek, beheimatet im „Center for Bread Flavour“ im belgischen Sankt-Vith, bietet eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen aus der ganzen Welt. Jeder Sauerteig hat seine eigenen Ursprungsgeschichte.

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