Sauerteige & Sauerteigprodukte

Viele der Konsumenten von heute suchen nach traditionellen Produkten, die aus natürlichen und sogenannten „deklarationsfreundlichen“ - Zutaten hergestellt werden. Gerade bei Backwaren spielen Qualität, Geschmack und Frische eine Schlüsselrolle bei der Kaufentscheidung.

Mit den einzigartigen Sauerteigen von Puratos können Sie schnell und einfach frische, leckere und qualitative hochwertige Backwaren herstellen. Durch die Steigerung der Produktivität, die Verbesserung des Geschmacks und die Erweiterung der Produktmöglichkeiten bietet unser Sauerteig-Sortiment höchste Produktqualität und einfache Handhabung für Konsumenten, Bäcker und Industrie gleichermaßen.

Was ist Sauerteig und wie wird er in Brot verarbeitet?

Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel aus Mehl und Wasser. In anderen Sprachen auch bekannt als „bread starter“, „levain“, „masa madre“, „lievito naturale“ , verleiht der Sauerteig Backwaren eine besondere Textur sowie einen einzigartigen Geschmack. Die Mikroorganismen im Sauerteig verwenden Stärke und die Mineralstoffe aus dem Mehl zur Fermentation und zur Steigerung des Brotvolumens. Das Aroma entsteht durch organische Mikroorganismen.

Aus Ägypten stammend, wurde die Herstellung von Sauerteig und die Sauerteigrezepte über Jahrtausende von Generation zu Generation weitergegeben. Bis ins Mittelalter blieb Sauerteig das allseits bekannte Backtriebmittel und wird auch heute noch zur Herstellung von Backwaren eingesetzt.

Was sind die Vorteile der Verwendung von Sauerteig?

Sauerteig bietet eine natürliche Form von Backtriebmittel. Durch den Einsatz von Sauerteig werden der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Werte von Backwaren verbessert. Auf diese Weise erfüllt Sauerteig das Konsumentenbedürfnis nach leckeren und gesunden Backwaren aus natürlichen Zutaten. Sauerteig gibt Bäckern die Möglichkeit, eine Geschmacksvielfalt bei Backwaren anzubieten, da die unterschiedlichen Sauerteige eine Vielzahl an Produktqualitäten ermöglichen.

Wir von Puratos glauben, dass die Zukunft des Brotes in der Vergangenheit liegt. Im Laufe der Jahre haben wir uns ein Fachwissen hinsichtlich natürlicher Fermentationsprozesse sowie Kenntnisse über Backkulturen auf der ganzen Welt angeeignet. Basierend auf diesem Wissen haben wir Sapore entwickelt - ein Sortiment aus Sauerteigprodukten, das gleichbleibend hohe Qualität, einfache Verarbeitung und einzigartige Geschmacksprofile bietet.

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Produkte

Vitus Dinkel

Spezialkörner & Saaten, Sauerteige & Sauerteigprodukte

Vitus Dinkel ist unser neuer flüssiger, in Deutschland entwickelter Dinkelsauerteig auf Basis von 100% deutschem Dinkelgetreide.

Sproutgrain Rye

Spezialkörner & Saaten, Sauerteige & Sauerteigprodukte

Gekeimte, langzeitfermentierte Roggenkörner. Sproutgrain Rye Keimlinge basieren auf einem Langzeitfermentationsprozess, um den besonderen Geschmack, Frische und die ansprechende Optik zu erzielen.

Sapore Rigoletto

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Getrockneter, hochkonzentrierter Weizenvorteig. Sapore Rigoletto verleiht eine charakteristische Kombination aus fermentierten und gerösteten,rustikalen Aromen.

Sapore Traviata

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Milder, getrockneter Roggensauerteig. Sapore Traviata verleiht Ihren Gebäcken das weltweit beliebteste, typisch französische Geschmacksprofil.

Sapore Carmen 50

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Flüssiger, inaktiver Weizensauerteig für feine Backwaren. Sapore Carmen verbessert die Frische und Teigelastizität von feinen Backwaren und verleihtihnen ein feuchtes, zartschmelzendes Mundgefühl mit einem kurzen Biss.

O-tentic Durum

Brot- & Kleingebäckmischungen, Sauerteige & Sauerteigprodukte

Sauerteigprodukt mit 2.000 jähriger Tradition des Altamura Brotes. Die einzigartige aktive Bäckereizutat, basierend auf natürlicher Fermentation.

Sapore Tosca

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Getrockneter Durum-Weizensauerteig. Sapore Tosca verleiht Ihren Gebäcken ein typisches mediterranes Geschmacksprofil.

Sapore Oberto

Sauerteige & Sauerteigprodukte

Sapore Oberto verleiht Ihren Gebäcken ein angenehmes Malz- und Röstaroma sowie eine goldbraune Krume.