La Fougasse

Zutaten

Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550 10000 g
O-tentic Durum 400 g
Olivenöl 150 g
Salz 240 g
Wasser, ca 7000 g
Grundrezeptur total 17.790

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Bei der Verarbeitung von O-tentic Durum ist die Einhaltung der Teigtemperatur sehr wichtig!
  • Teig nach der Knetung in eine geölte Wanne geben und Teigruhe einhalten.
  • Rechteckige Teigstücke von 600g abwiegen und in Weizenmehl flachdrücken.
  • Die Teigplatte 6 x schräg einschneiden und beim Umsetzen auf Backbleche etwas auseinander ziehen.

Rezeptinformationen


Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit O-tentic Durum

Rezept-Nr.: 293