Berliner & Krapfen Blue Smash - Puratos

Zutaten

	Menge
Grundrezeptur
Tegral Soft´r Berliner 100%	10.000 g
Margarine / Butter	1.200 g
Vollei	2.500 g
Hefe	700 g
Wasser, ca.	2.700 g
Grundrezeptur total	17100

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Berliner & Krapfen Blue Smash

Aus allen Zutaten einen Berliner-/ Krapfenteig herstellen
Nach der Teigruhe auswiegen und rundwirken
Nach der Ballengare zu Berlinern/ Krapfen aufarbeiten und garen
Bei 3/4 Gare 10 Minuten absteifen lassen und in heißem Fett abbacken
Den fertig gebackenen Berliner/ Krapfen mit Topfil Wild Blueberry 60% (wilde Blaubeere) befüllen

Dekoration

Berliner & Krapfen Blue Smash

Variante 1:

Fondant erwärmen und einfärben, den gefüllten Berliner/ Krapfen darin tauchen und wahlweise mit Smarties oder ähnlichem dekorieren

Variante 2:

Fondant erwärmen und den gefüllten Berliner/ Krapfen darin tauchen
Carat Coverliq Dark BG IP erwärmen und die Berliner/ Krapfen abspindeln, Spiralen oder Sterne aufbringen und fertig ausgarnieren

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Tegral Soft'r Berliner 100%, Topfil Wild Blueberry 60% (wilde Blaubeere) und Carat Coverliq Dark BG IP

rezept-Nr.: 846

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