Berliner & Krapfen nach Art Schwarzwälder Kirsch

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Berliner & Krapfen

Herstellungsparameter Schwarzwälder Kirsch Creme (hell)

Herstellungsparameter Schwarzwälder Kirsch Creme (dunkel)

Herstellung

Herstellung Berliner & Krapfen

Aus allen Zutaten einen Berliner-/ Krapfenteig herstellen
Nach der Teigruhe auswiegen und rundwirken
Nach der Ballengare zu Berlinern/ Krapfen aufarbeiten und garen
Bei 3/4 Gare ca. 10 Minuten absteifen lassen und in heißem Fett abbacken

Herstellung Schwarzwälder Kirsch Creme (hell)

Chantypak und Sahne bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und zum Schluss Kirschwasser unterlaufen lassen

Herstellung Schwarzwälder Kirsch Creme (dunkel)

Chantypak und Sahne auf 60 °C erwärmen und Belcolade Noir Selection darin auflösen und über Nacht kühlen
Die Masse bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und zum Schluss Kirschwasser unterlaufen lassen

Dekoration Berliner & Krapfen nach Art Schwarzwälder Kirsch

Den fertig gebackenen Berliner/ Krapfen horizontal durchschneiden
Auf den unteren Teil des Berliners/ Krapfens Topfil Cherry Extra 70% (Kirsch) mittig aufdressieren und die Schwarzwälder Kirsch Creme (hell und dunkel) abwechselnd um die Kirschfüllung aufbringen
Den oberen Teil des Berliners/ Krapfens in weißen Fondant tauchen
Anschließend mit Schokoraspeln (dunkel) bestreuen, leicht mit Plange Süßer Schnee absieben und mit einer Kirsche dekorieren

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur für Berliner & Krapfen mit Tegral Soft'r Berliner 100%, Chantypak, Topfil Cherry Extra 70% (Kirsch), Belcolade Noir Selection und Plange Süßer Schnee

Rezept-Nr. 842

Knetzeit im Spiralkneter langsam:	4 Minuten
Knetzeit im Spiralkneter schnell:	10 Minuten
Teigtemperatur:	24-26 °C
Teigruhe:	5 Minuten
Ballengare:	10 Minuten
Teigeinwaage:	45 g
Gärtemperatur:	30 °C
Luftfeuchtigkeit:	80 °C
Gärzeit:	90-100 Minuten
Temperatur Fettbackgerät:	175 °C
Backzeit:	6 Minuten 40 Sekunden

Werkzeug:	Besen
Mischzeit mittlere Geschwindigkeit:	ca. 3 Minuten
Massentemperatur:	10 °C

Werkzeug:	Besen
Mischzeit mittlere Geschwindigkeit:	ca. 3 Minuten
Massentemperatur:	10 °C

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Berliner & Krapfen nach Art Schwarzwälder Kirsch

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Berliner & Krapfen

Herstellungsparameter Schwarzwälder Kirsch Creme (hell)

Herstellungsparameter Schwarzwälder Kirsch Creme (dunkel)

Herstellung

Herstellung Berliner & Krapfen

Herstellung Schwarzwälder Kirsch Creme (hell)

Herstellung Schwarzwälder Kirsch Creme (dunkel)

Dekoration Berliner & Krapfen nach Art Schwarzwälder Kirsch

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