Tegral Soft'r Berliner 100% Grundrezeptur mit Öl - Puratos

Zutaten

	Menge
Grundrezeptur Berliner & Krapfen
Tegral Soft´r Berliner 100%	10.000 g
Öl	1.000 g
Vollei	2.500 g
Hefe	700 g
Wasser, ca.	2.700 g
Grundrezeptur Berliner & Krapfen total	16900

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Aus allen Zutaten einen Berliner-/ Krapfenteig herstellen
Nach der Teigruhe auswiegen und rundwirken
Nach der Ballengare zu Berlinern/ Krapfen aufarbeiten und garen
Bei 3/4 Gare ca. 10 Minuten absteifen lassen und in heißem Fett abbacken, nach dem Backen mit Topfil Wild Blueberry 60% impfen
und mit Plange Süßer Schnee absieben

Kurzbeschreibung

Herstellung mit Öl

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Tegral Soft'r Berliner 100%, Topfil Wild Blueberry 60% und Plange Süßer Schnee

Rezept-Nr. 840

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