Berliner & Krapfen Burger Deluxe (Erdbeere) - Puratos

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellungsparameter Füllcreme

Herstellung

Herstellung Berliner & Krapfen

Aus allen Zutaten einen Berliner-/ Krapfenteig herstellen
Nach der Teigruhe auswiegen und rundwirken
Nach der Ballengare zu Berlinern/ Krapfen aufarbeiten und garen
Bei 3/4 Gare ca. 10 Minuten absteifen lassen und in heißem Fett abbacken

Herstellung Fruchtpatties

Gelatine in Wasser einweichen
Die abgetropfte Gelatine erwärmen und mit einem Teil Topfil Strawberry 60% (Erdbeere) anrühren, anschließend die restliche Fruchtfüllung unterheben
Die Fruchtfüllung bis zur gewünschten Dicke (ca. 0,4 cm) glattstreichen, anfrieren und auf die gewünschte Größe (rund) ausstechen

Herstellung Füllcreme

Alle Zutaten der Füllcreme mit einem feinen Besen bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen

Dekoration

Berliner & Krapfen Burger Deluxe (Erdbeere)

Den fertig gebackenen Berliner/ Krapfen horizontal durchschneiden
Auf den unteren Teil des Berliners/ Krapfens das Fruchtpatty auflegen und anschließend die Füllcreme aufdressieren
Harmony Classic Rubi erhitzen und den oberen Teil des Berliners/ Krapfens darin tauchen
Zum Schluss mit Schokoraspeln (dunkel) und gemahlenen Pistazien dekorieren
Nach Belieben leicht mit Plange Süßer Schnee absieben

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Tegral Soft'r Berliner 100%, Chantypak, Topfil Strawberry 60% (Erdbeere), Plange CremaVanilla und Harmony Classic Rubi

Rezept-Nr.: 844

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