Ihr Handwerk skalieren: Sauerteigbrot für professionelle Bäcker herstellen
Sauerteig ist nicht nur ein Trend – es ist vielmehr eine Technik. Grundlage des Sauerteigbrots ist ein natürlicher Fermentationsprozess, bei dem wilde Hefen und Milchsäurebakterien statt industrieller Hefe zum Einsatz kommen. Diese langsame Fermentation verleiht dem Brot seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack, eine offene Krume und eine verlängerte Haltbarkeit.
Sauerteigbrot meistern
Für professionelle Bäcker ist Sauerteig sowohl Chance als auch Herausforderung: Wie lässt sich Brot in handwerklicher Qualität in größerem Umfang herstellen, ohne die Komplexität und Authentizität zu verlieren, die es auszeichnen? Sauerteig in größerem Maßstab zu meistern bedeutet, Fermentation zu kontrollieren, Prozesse zu optimieren und mit den richtigen Zutaten zu arbeiten – und genau dabei unterstützen wir Sie bei Puratos.
Most popular variations
😋 Säuerliches Sauerteigbrot: Ein kräftiges, extra würziges Brot für alle, die den intensiven Geschmack fermentierter Teige lieben – denn nicht jedes Sauerteigbrot ist tatsächlich sauer!
🌾🚫 Glutenfreies Sauerteigbrot: Hergestellt ohne Weizenmehl – eine köstliche Alternative für alle, die auf Gluten verzichten möchten.
🥖 Sauerteigbrötchen: Klein und weich, dabei mit angenehmem Biss, knuspriger Kruste und tiefem, würzigem Geschmack.
🍞 Sauerteig-Roggenbrot: Kräftig und kompakt mit intensivem Aroma – dank der Kombination aus Roggenmehl und Sauerteig.
🌾 Vollkorn-Sauerteigbrot: Nahrhaft und ballaststoffreich mit einem leicht nussigen Geschmack.
💪 Sauerteigbrot aus Vollkornmehl: Ähnlich wie Vollkornbrot, aber mit Vollkornmehl für noch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe.
🔥 Sauerteig-Laib: Der klassische Sauerteig – mit knuspriger Kruste und angenehmer Krume, ideal zum Schneiden und Toasten.
🥖 Sauerteig-Baguette: Lang und schlank mit knuspriger Kruste – perfekt für Sandwiches oder zum Dippen in Olivenöl.
Tradition und Innovation vereinen – in jedem Sauerteigbrot
Sauerteigprodukte in größerem Umfang zu backen bedeutet, viele Variablen zu steuern: Fermentationszeit, Teigtoleranz und Geschmacksentwicklung – und das, ohne Kompromisse bei der Authentizität einzugehen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Kombination aus Zutaten und Prozessunterstützung – ganz gleich, ob Sie rustikale Brote, Sauerteig-Baguettes oder Vollkornvarianten herstellen.
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