Bauernkrusti mit Keimlingen - Puratos

Zutaten

	Menge
Grundrezeptur
Weizenmehl Type 550	7.000 g
Roggenmehl Type 1150	3.000 g
Sproutgrain Rye	2.000 g
	2.000 g
Hefe	300 g
Wasser	7.200 g
Grundrezeptur total	21500

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Herstellung

Bauernkrusti

Option: statt Roggenmehl Type 1150 kann auch Type 997 verwendet werden
Den Teig zuerst abwiegen und nach der Ballengare abpressen
Die Aufarbeitung erfolgt wie bei einem Baguettebrötchen mit zwei Teiglingen
Anschließend werden die fertigen Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Dielen abgesetzt
Vor dem Backen werden sie wieder auf Bleche umgesetzt
Dann wie angegeben abbacken

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Sproutgrain Rye und Easy Roggen 20% Acti Plus

Rezept-Nr.: 756

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