Roggenbrötchen mit Keimlingen

Grundrezeptur

Roggenmehl Type 1150

5000 g

Weizenmehl Type 550

5000 g

2000 g

Sproutgrain Rye

1500 g

Hefe

300 g

Wasser

7300 g

Grundrezeptur total

21100

Stückgewicht

90 g

Stückzahl

234

Den Teig zu Pressen á 2.700 g abwiegen und rundwirken
Die Teigballen nach der Teigruhe abpressen, und die Oberfläche der Teiglinge mit Roggenmehl bestreuen
Auf gefettete oder auf mit Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen und auf Gare stellen
Bei voller Gare mit Dampf abbacken
Fachlicher Tipp: Dieser Teig lässt sich auch ideal über Anlagen aufarbeiten

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Easy Roggen 20% Acti Plus und Softgrain Sprouted Rye

Rezept-Nr.: 753

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