Roggenbrötchen mit Keimlingen

Zutaten


Grundrezeptur
Roggenmehl Type 1150	5000 g
Weizenmehl Type 550	5000 g
	2000 g
Sproutgrain Rye	1500 g
Hefe	300 g
Wasser	7300 g
Grundrezeptur total	21100
Stückgewicht	90 g
Stückzahl	234

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Den Teig zu Pressen á 2.700 g abwiegen und rundwirken
Die Teigballen nach der Teigruhe abpressen, und die Oberfläche der Teiglinge mit Roggenmehl bestreuen
Auf gefettete oder auf mit Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen und auf Gare stellen
Bei voller Gare mit Dampf abbacken
Fachlicher Tipp: Dieser Teig lässt sich auch ideal über Anlagen aufarbeiten

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Easy Roggen 20% Acti Plus und Softgrain Sprouted Rye

Rezept-Nr.: 753

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