Stollen nach Art Mini-Pandoro

Zutaten

Menge
Herstellung Vorteig
Plange HTM RSPO SG 4.000 g
Hefe 800 g
Wasser 3.000 g
Herstellung Vorteig total 7800
Rezeptur Früchtemischung
Mandeln gehackt 2.000 g
Zitronat 1.000 g
Orangeat 700 g
Sultaninen 3.500 g
Rum 700 g
Rezeptur Früchtemischung total 7900
Rezeptur Stollenteig
Vorteig 7.800 g
Plange HTM RSPO SG 6.000 g
Backmargarine 2.200 g
Zucker 500 g
Stollengewürz 70 g
Marzipanrohmasse 1.000 g
Früchtemischung 7.900 g
Vollei 200 g
Rezeptur Stollenteig total 25670

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Vorteig

Herstellungsparameter Stollenteig

Herstellung

Herstellung Vorteig

  • Aus allen Zutaten einen Vorteig kneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen
 

Herstellung Früchtemischung

  • Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht einweichen lassen
 

Herstellung Stollen nach Art Mini-Pandoro

  • Die am Vortag eingeweichte Früchtemischung mit dem Teig verkneten
  • Für die Mini-Pandoroformen ca. 60 gr Eiwaage
  • Den fertigen Stollenteig sofort betriebsüblich aufarbeiten und backen
  • Nach dem Backen den noch heißen Stollen buttern
  • Die abgekühlten Mini-Stollen nach Art Pandoro in Carat Kakau Dark absetzen
  • Nach dem Auskühlen die Gebäcke mit Plange Süßer Schnee RSPO SG besieben oder mit Carat Kakau Dark überspinnen

Rezeptinformationen

Rezeptur mit Plange HTM RSPO SG, Plange Süßer Schnee RSPO SG und Carat Kakau Dark 

Rezept-Nr.: 2643