Rosenbrötchen Cuvée - Puratos

Zutaten

Rezept 787 Rosenbrötchen-Cuvée

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

Nach der Teigruhe Teigballen von 2.700 g abwiegen und rundwirken.
Die Teigballen etwas entspannen lassen.
Die Wirkteller mit Margarine leicht fetten und die Teigballen auflegen, abpressen und rundwirken.
Anschließend die Teiglinge in der Mehlmischung (Weizenmehl Type 550 und Hartweizenmehl 1:1) wälzen.
Mit dem Schluß nach unten auf Gärgutträger aufsetzen.
Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit S500 Malzbrötchen CL, Sapore Rigoletto und
O-tentic Durum

Rezept-Nr.: 787

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