Zwirbelknoten

Menge

Grundrezeptur

Weizenmehl Type 550

10.000 g

S500 Brötchen Plus

150 g

Sapore Rigoletto

150 g

Softgrain Golden 6 CL

2.500 g

Salz

220 g

Hefe

300 g

Wasser

6.700 g

Grundrezeptur total

20020

Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen, etwas vorlängen und weitere 10 Minuten entspannen lassen
Die Teigstücke auslängen, mittig mit dem Teigschaber durchdrücken, twisten und zu einem Knoten zusammenlegen
Mit verschiedenen Topings bestreuen und bei 3/4 Gare mit verzögerter Schwadengabe schieben

Schwierigkeitsgrad:

Rezept-Nr.: 889

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